年轻人的生活中,“刺客”层出不穷。
这些消费“刺客”就和小说中的“刺客”一样,外表平平无奇,却能在不经意间给人来上“狠狠一刀”。小说中的“刺客”伤人,消费“刺客”伤害的却是打工人的钱包。
去年被讨论的是雪糕刺客,平平无奇的包装下是动辄超过20元的价格,让无数人大呼“已经吃不起雪糕了”。今年,餐饮“刺客”刀刀刺向年轻人的钱包,“只有发工资那天敢吃麻辣烫”“月薪两万吃不起老乡鸡”等话题频上热搜。
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雪糕“刺客”带火了五毛一袋的雪莲冰,餐饮“刺客”们带火的则是“小饭桌”和社区食堂——和小孩、老人一起吃顿饭,健康又便宜。
比起有着几分公益属性、针对所在社区人群服务的社区食堂,“小饭桌”热度高了不少:这个最初针对中小学生的餐饮服务模式,因为打工人又火了起来。
打工人主动和中小学生成为了“饭搭子”,吃着十几块钱一顿的午饭,“健康又卫生”。社交平台让相关话题迅速蹿红:小红书上,和“小饭桌”有关的笔记已经达到了3万多篇;抖音上,#小饭桌#的话题播放量达到了2.1亿次。
有需求就有市场,有流量就能变现,无数年轻人看准了这个热度,做起了“成人小饭桌”生意。
和主营线下堂食,面向中小学生的“小饭桌”不同,“成人小饭桌”经营模式主要是通过社交平台联系,用外卖的形式触达周围5公里内的用户。
“不用料理包、地沟油和隔夜菜,保证新鲜健康又卫生。”在北京互联网公司工作的金月,今年6月底发出了一条小红书笔记,很快吸引到二十多条留言和七八个固定客户,但红红火火做了20天,金月就选择了停业:“算了算账,亏了。”
除了金月,不少经营不到一个月的“成人小饭桌”也宣布了停业。控制不了成本,做不出来量,合规问题……从全网爆红到众多玩家入局做生意,还不到一个月,第一批做“成人小饭桌”的玩家就已经离场。
第一批“成人小饭桌”,已经倒闭了
“最后一天营业,今天做完就不做啦!”
金月给自己的客户群发了消息,很快就收到了好几条回复“怎么不做了呀?”“别呀老板,我还想包月呢!”
今年4、5月,不少成年人加入“小饭桌”和小学生成了“饭搭子”。6月,“小饭桌”又撞上了各个餐饮“刺客”的热度,在互联网上再度翻红:一餐不到20元,500—1000元就能包一个月的午餐和晚餐,荤素搭配合理,管饱还健康卫生。
热度之下,有人看到了需求,做起了“成人小饭桌”的生意。小红书、抖音、微博和闲鱼等平台上有众多招揽生意的帖子,年轻人用社交平台扩展着自己的生意半径,触达更多潜在顾客。
其中有把“成人小饭桌”当成创业的专业玩家,也有空闲时间较多的自由职业者,还有把“成人小饭桌”当成“副业”的打工人。
但不到一个月,第一批玩家就已经离场,还有人在网上劝告其他想要入局的人:“千万别做‘成人小饭桌’,别觉得不过多做几个人的菜就行,真的做起来才发现有多难。”
归结原因,首先,就是太累。
金月是北京一家互联网公司的员工。6月,她看到网上流行起了“小饭桌”,就带着热情试了试,“我经常做午餐带到公司,本来饭菜一个人也吃不完,之前还有同事出钱让我帮她做午餐,说不定还能赚点钱”。
刚开始,金月一天只需要做3份的午餐,后来,她一天要做7份午餐。每天早上做饭的时间从一个小时不到增加到了两个多小时,夏天做饭本就是煎熬,她还要拎着三四个保温袋出门,中午在公司把餐食交给外卖小哥或者在楼下等顾客来取餐,留给自己的午餐时间就只有二十多分钟。
不少“成人小饭桌”都是单打独斗模式,一个人要负责客服、宣传、买菜、备菜、制作、包装和配送多个环节,每天花费的精力和时间都不少。
其次,收益太低。
金月做了将近20天生意,除去食材成本和包装费赚了300多元,平均一天15元,“太不划算了”。
曾经和朋友合伙做学生“小饭桌”的芋圆,看到今年的热度,重燃了创业的心思,做起了“成人小饭桌”生意。
芋圆生活在安徽合肥,她参考了当地物价,两荤一素的定价在18—20元,一天能卖20份左右,“一份饭算上包装费,成本在10—12元左右,我做周围两公里的生意,配送找了熟悉的外卖小哥,一单4—5元,一单就赚几块钱,每天要花四五个小时,时薪还不如麦当劳、肯德基的兼职”。
最后,就是合规问题。
大多数“成人小饭桌”的经营者都没有思考过相关的问题,在一些宣传的帖子下也出现了质疑的评论,“没有健康证还是不要做餐饮了吧”,也有人劝告,“赶紧去办食品经营许可证,要是碰上专业打假人就不好了”。
在芋圆看来,“成人小饭桌”更像是餐饮行业的一种营销手段和产品测试,她计划之后租下一间店面,办齐证件后做专业生意,但最后能不能做起来,她还不确定,“最近越来越多‘小饭桌’宣布不干了,不知道新鲜感过去之后,还能有多少客人”。
反击“刺客”,却成了“刺客”
“小饭桌”不算什么新鲜事。
芋圆在十年前就了解到“小饭桌”生意了,只不过那时候以托管性质为主,餐饮服务只是其中一环,“双减前,很多‘小饭桌’都和教培行业有绑定,现在少了一些,但不少还有辅导老师这个岗位,能教一教作业,家长更多是给托管和辅导服务买单”。
相比之下,“成人小饭桌”的生意更偏向餐饮服务,做的也基本是外卖。
火了还不到一个月,打工人已经“祛魅”了,曾经反击餐饮“刺客”的“成人小饭桌”,也成了不少人眼里的“价格刺客”。
小红书、抖音和闲鱼等平台上,一二线城市的“成人小饭桌”定价基本在30—35元一餐,三四线城市的定价则在20—25元,还有一些定价达到了50元以上。
除了较高的价格,不少还需要顾客自取或者叫闪送取餐。
《2023中国中式餐饮白皮书》中提到,一线城市快餐盖饭连锁店客单价在29 元左右,而一线城市的外卖客单价在32 元左右。
窄门餐眼数据显示,连锁中式快餐中,乡村基、老乡鸡和老娘舅的客单价分别在21.14元、25.18元和29.53元;连锁洋快餐中,麦当劳、汉堡王和肯德基的客单价分别是27.87元、30.93元和34.85元。
一二线城市“成人小饭桌”的定价已经超越了不少连锁餐饮。
“最开始就是看网上说‘小饭桌’比外卖便宜,而且健康卫生,但试了几家,发现价格贵,品控不行,还不能自己选菜,最后还是点了外卖。”在杭州工作的思思平时午餐花费在25—30元左右,她点的“成人小饭桌”价格在30—35元,质量却不算好,有次还吃到了炒糊了带蛋壳的西红柿炒蛋。
杭州余杭区的宝妈许茹在6月22日就开始做起了“成人小饭桌”,一份定价是35元,在打工人眼里算得上是价格“刺客”,“我平时买菜都是去的盒马、钱大妈和明康汇,两荤两素的成本就要20元左右,周围2公里的订单包配送费,闪送的话一份就要10—15元的配送费。”
定价像是“刺客”,但许茹一周只赚了100元不到,她也放弃了,“想赚钱就要涨价,35元已经被人说太贵了,40元肯定没几个人会买了”。
“要不走价格,要不走量。‘小饭桌’火了就是因为便宜,价格是走不通的,只能走量,用量和供应商谈价格降成本。但基本都是一个人忙活,量起来了,又要考虑人力、时间问题,投入和产出很难成正比。”芋圆解释了“成人小饭桌”价格普遍偏高的原因。
在她看来,业余玩家的“成人小饭桌”很难做到标准化运营,更不用说盈利了,成为打工人眼中的“钱包刺客“,也是不得已的事。
餐饮生意,套上“小饭桌”概念
“就是一腔热情,觉得 ‘小而美’,但真的做了,才发现自己是在做吃力不讨好的餐饮。”金月用一句话总结了自己短暂的“成人小饭桌”生意。
从各大美食博主测评10元吃饱、15元吃好的工地盒饭和流动盒饭摊,到被全网讨论的15元40个菜的东北盒饭自助,再到现在和小孩、老人抢饭的“小饭桌”以及社区食堂,背后都是“打工人苦吃饭久矣”的生动写照。高性价比的一餐,能俘获到无数消费降级后注重性价比的年轻打工人。
但不可忽视的是,这些在网上爆火的便宜饭菜,本质还是餐饮生意,虽然价格便宜,凭借规模化、标准化流程,靠走量,背后的商家依旧能盈利。
随着“成人小饭桌”的爆火,已经有专业公司开始做起了微信小程序,汇总起了有需求的卖家和买家。
“成人小饭桌”是年轻人想要将自己的手艺进行变现,也是餐饮生意套上一层互联网概念的实践,但本质仍离不开“人、货、场”三要素,只有任何一个要素不满足,都会影响最后生意的结果。
卖手艺的“成人小饭桌”,定位在打工人的日常需求上,范围也局限在社区餐饮上,很难达到理想的盈利水平和市场规模,也无法和工地盒饭、盒饭自助一样成为一门有确定性需求的生意。被当成“副业”的情况下很难起量,众多“价格刺客”也让“便宜”变了味,就连健康和卫生,在没有健康证、不合规的情况下都显得有些微妙。
早在2016年,类似“成人小饭桌”的家厨、邻家饭等概念就已经火过一波,还带火了回家吃饭、觅食、丫米、邻食等网络订餐平台。
随之而来的就是官方对无证从事餐饮服务的管控,当时官方对媒体明确表示,目前北京市乃至全国都没有对私厨发出过餐饮或食品许可证,以居民楼为地址的“私厨”是不得上线经营外卖送餐的。众多家厨平台也在管控下销声匿迹。
时间转到现在,第一批玩家已经离场,但“成人小饭桌”概念依旧火热,无数“副业”玩家跃跃欲试,他们并不打算把这门生意做成长久生意,只是在热度之下探索一个变现的可能性,做着一门“共享经济”,即使最后做不成了,不过是从多做几个菜,变回了少做点菜。
打算把“成人小饭桌”做成长久生意的芋圆,则对未来有些迷茫:“最后肯定是要走到规范化和标准化上来的,我不准备做太贵,想赚钱就要走量,到时候就要请两个阿姨来帮工。但这样的话,不就成了小饭馆,和外卖又有什么区别呢?”
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