一个不爱干饭的旅游特种兵，肯定不是一个好吃手，如果不是个吃货，也很难成为一个连续作战的硬核旅游特种兵，这逻辑没毛病吧？世间当数美食与爱不可辜负，爱自己，爱别人，爱上一个城市，都有一个最佳方案，那就是拴住一个人的胃，从此念念不忘。
道理就这么简单，答案也指向同一个方向，那就是KFC——当然不是肯德基，而是开封菜。先不说富贵迷人眼的八朝古都美景了，也不说“会寰区之异味，悉在庖厨”的北宋市井烟火，更不需说开封是豫菜发祥地，而豫菜是八大菜系之母了。今个，咱单说说现在你来开封都有哪些打卡美食，保管让你流下口水来。
一
(资料图片仅供参考)
假设你是下午到的开封，已是饥肠辘辘，不要等待，不要迟疑，先进个馆子，吃点东西垫垫。
面对着琳琅满目的菜单，吃啥呢？若评比什么能代表开封美食，可能很多盘子和碟碗能打的不可开交。咱都不管，头一个说说知名度较大的，开封灌汤小笼包。
有人说，不就是包子吗？在哪不能吃到包子？开封灌汤小笼包可不一样。先说独特形状，提着像灯笼、放下像菊花，皮薄于纸，在灯光下隐约透明。再说创新吃法，有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再吃满口香”，就是说吃时不能急，如果一口吞下去，包管烫着你，要先咬一小口，将至味的肉汁喝下，然后再一口一个，入口细嚼，皮筋道、馅鲜美，那滋味真绝。
闭上眼睛，每个味蕾好像都在跳舞，牙齿想着多嚼几下，舌头想着多翻几下，而喉头忍不住想让往下咽，胃里仿佛伸出小手似的争着直往下拽，就像猪八戒吃人参果一般，都不知道怎么吃的就下了肚，光剩下回味了。
有人好奇，小笼包那最有灵魂的汤是怎么灌进去的？难道是拿针管往里面注的吗？当然不是。若是想将汤顺利的包进包子里，最好的方法就是先将汤制成固态的，其他地方可能是将加入了皮冻，而开封灌汤小笼包则是在加入高汤的水馅上狠下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断才罢休，这样经高温蒸制后便可融化渗透，且汤汁清亮、香而不腻。
来开封，还得吃鱼。为啥？因为开封有黄河，黄河有大鲤鱼。酱焖鲤鱼、红烧鲤鱼可能并不独一无二，而鲤鱼焙面的做法应是比较特别的，位居着河南十大名菜之首。黄河鲤鱼以金鳞赤尾、肉质细嫩著称，“就我求珍肴，金盘脍鲤鱼”，自古便是贵重美食。而鲤鱼焙面是酸甜口的，在浓汁下，焦脆与软嫩相辅相成。
鲤鱼焙面让人惊叹的是上面覆的面，并非传统的面条，而是细如发丝、蓬松如云的龙须面，就像给鱼盖了一条白锦缎，这龙须面是可以吸着汁吃的，一道菜肴，两种食趣，别有番风味。
在开封，人们常说硬菜，就是大菜的意思，那再给大家上道硬菜吧。像《射雕英雄传》里黄蓉给老饕洪七公吃的那道有五种肉味的“玉笛谁家听落梅”一样，开封有道名菜叫套四宝。好似俄罗斯套娃，鸭中套鸡、鸡中套鸽、鸽中套鹌鹑，鹌鹑肚里再填充海参、香菇等作料，整料脱骨、首尾相照，身套身、腿套腿，装盆加汤，上笼蒸熟，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，通体酥烂，醇香浓郁，汤清澈见底，堪称豫菜一绝。
吃到这，你可别吃饱。夜晚的热闹还没拉开大幕，好戏还在后头呢。
二
来到开封，如果你不逛逛开封的夜市，等于白来。可以这样说，如今遍布天下的夜市，这种天才创意，就是在宋代的开封开始盛行的。
《东京梦华录》所言：“宋代夜市直至三更尽……如要闹去处，通晓不绝。”现在的开封城里，开着好多夜市一条街，越晚越精神，喧哗程度与古时毫不逊色。到了夜市，嘴巴跟不上眼睛，眼睛跟不上耳朵，耳朵跟不上鼻子。你且先看去，灯火通明、连接成海，人头攒动、游客如织， “人间烟火味，最抚凡人心”，升腾的烟气，悠扬的吆喝，林立的招牌，流动的小吃，这真是美食的世界，吃货的天堂。
在开封吃夜市，你需要收敛着吃、挑着捡着吃，要不然这几百样吃下来，恐怕廉颇来了也得摞翻。先点哪样呢？不妨再看看，只见平底锅上一块块凉粉滋啦作响，小铲子翻炒如飞，再倒一些油，热油和凉粉混和在一起，使打着滚的凉粉变得更加焦香，然后佐以豆酱、葱、姜，再用盖子压一压，你肯定忍不住想点一份。
老板不等你交待，在往碗里盛时，会最后给你添点锅底的一层金黄焦皮，那可是开封炒凉粉的精华所在。你捧着加红辣椒绿蒜苗的凉粉可别等，一定要趁热吃，外焦里嫩，粉烫豉香，你的口腔就会就成足球场，让凉粉不停地翻腾着，吃的停不下来，若配上刚出炉的烧饼，就像梅西碰见了大罗，那叫一个过瘾。
开封还有一种小吃，能让人香得黯然销魂，那就是羊肉炕馍。这个馍并非指松软的馒头，而是两层薄薄的白面饼在锅上反复地烙煎，中间加有羊肉、葱末、盐、孜然等，使其奇香无比的奥秘是羊油，油大了才好吃，也得趁热吃最好，咬上一口，齿牙生香，你瞬间好像身在大草原上，拥有了无数的羊群，外头是酥的，里头又郁香之极，这种带有烧烤味道的炕馍，吃一口满嘴流油，吃两口幸福我有，简直是碳水化合物在牵着蛋白质的手尽情狂欢。
光吃羊肉炕馍怎么行？来开封了，得啃个麻辣羊蹄吧？开封这座城市其实是很会吃羊的行家，羊蹄卤制得用开封话说，轰烂轰烂咧，味道十足。戴上透明手套，最软乎的皮几乎可以吸着吃，而最有咬劲的筋可费牙，一只羊蹄下肚，肚里立刻会变得暖乎乎的，而嘴巴上黏黏的管当胶水，用纸都擦不掉，这都是满满的胶原蛋白啊。
吃开封夜市，一个桌子摆满，两个桌子拼起，这都是常规操作，属于身不由己。这时可以来点带汤的，黄焖鱼与杞县砂锅是常点的。
黄焖鱼个头小，但得一一收拾干净，很麻烦，所以又叫功夫鱼。开封黄焖鱼先炸酥、再烩香，最后浇上秘制的汤汁制作而成。最重要的就是汤汁，鱼鲜汤酸，入味爽口，喝了一碗，又让人胃口大开。
杞县砂锅也甚有特点，酥肉锅、鸡块锅、泥鳅锅、肚肺锅，端上桌十分钟，你觉得不热了，其实锅内食物还能保持接近沸腾的热度。最有趣的是鸡蛋锅，看似鸡蛋羹，实际上要有味得多。这是将炖煮了好几个小时的高汤放进砂锅里加热，在高汤开始翻滚之前，就把打好的鸡蛋液倒进去，将高汤和鸡蛋液充分融合到一起，很少的鸡蛋就能做满溢的一锅，淋上香油，洒上香菜，口感爽滑，就像是豆腐脑一样鲜嫩。
吃到这儿，相信你的肚子都溜圆了，别急，再喝碗杏仁溜溜缝。最后，来尝尝一道甜品，杞县红薯泥，这里还有一个故事咧。据说，林则徐与洋人吃饭，洋人拿出冰激凌来，林则徐见冒烟，以为热就吹了吹，遭到嘲笑，于是回请洋人吃红薯泥，外表好像是冷却的，一丝热气不冒，洋人以为不热，挖起一勺就送嘴里，结果烫得哇哇大叫。
那是自然，因为红薯泥是配着白糖炒成，并用滚油封顶，散热极慢，看似琥珀生辉，吃起来濡香甘甜，非常烫嘴，心急吃不了热豆腐，心急更吃不了红薯泥呀。
三
逛完了夜市，你在包公湖畔走一走，消消食，看看开封夜景，感受感受东京梦华，然后美美睡一觉。早上一起，得，肚子又空空如也，不怕，还有丰富的早餐等你呢。
老开封人早上最爱吃的早点，除了胡辣汤、水煎包、鸡蛋灌饼等以外，最讲究的就是一碗羊肉汤。“老板，来碗汤，一块锅盔。”话音未落，碗里已放上了肉，再将滚沸冒泡的老骨头汤一浇，葱花香菜一点缀，抖些盐，滴上一点油辣椒，锅盔小块小块一掰，那叫一个汤鲜味美，神仙搭档。锅盔干着吃有嚼头，泡着吃也不塌软，半碗汤下肚，浑身每一个毛孔都开了张，像泡了个温泉澡一般，让人头上冒汗。汤是可免费续加的，你跟老板说，少加点，实在的老板一勺下去，又让你变成了新的一碗。
除了白肉的羊肉汤，还有两种花样。一种叫四味菜，就是羊汤打底，不放羊肉，改放香醇又有韧劲的面筋，清香的黄花菜，浓郁的牛肉丸子和油香的酥肉，先要把这四样菜炸制，再将它们分别放入料汤中浸着。这样配着锅盔吃起来就有更多选择了，每一样都各有性格，面筋是吸汁的，黄花菜是筋脆的，丸子是糯糯的，酥肉是滑滑的，恰似四个老友相互配合，演了一出满满当当的好戏。
而羊双肠汤在外地人看来则属于暗黑料理，正所谓“人生无常，大肠包小肠”，若你吃不下去，就太尴尬了。羊双肠即是用羊的大肠和小肠熬制而成，有着一种特异的香味，汤色白中泛黄，像浓豆浆一样，老板还会问一句，“要油不要？”如果想肥点，会从锅边挑一点儿熬出来的肥油加上去，汤喝起来会更香。
无论是羊肉汤，还是四味菜、羊双肠汤，价格都是十分亲民的，一般十多块钱就可以买一碗、喝个够，量足又实惠，真是老开封人的心头爱。这一碗汤的味道，到了外地要么没有，要么不是那个味了，不喝还罢，越喝越会泛起思乡之念。
吃完了早餐，别着急离开。开封的很多景区都可以多逛逛，开封还有很多小吃也可以带走给家人朋友尝尝。在这里，我给你推荐几样。
开封桶子鸡听过没？这个有真空包装，很方便携带。桶子鸡？这名咋恁怪？这并不是在桶里面蒸煮而成的，而是整只鸡不开膛，不破肚，内脏要从鸡翅膀下开小口掏出，使鸡成为桶状，故名桶子鸡。其制作也很考究，造型前用盐和花椒浸透鸡的腹腔，再加上八角、良姜、肉豆蔻、桂皮、丁香等若干香料，以及料酒、葱、姜秘制的白卤汤。煮好的桶子鸡咸香嫩脆，鸡皮韧弹、鸡肉细滑，越嚼越香、越香越嚼，正是餐桌上的下酒神器。
作为平原城市，开封很多农作物品质很高，不仅有“汴梁西瓜红到皮”的沙瓤西瓜，还有花生籽饱、果长、皮薄、味香、出油率高。这么好的“金豆豆”，做成麻辣花生与花生榚，是要多香有多香。麻辣花生带有浓浓的花椒味，粒粒浸味。花生糕原是古代宫廷膳食，入口疏松，轻含自化，能把人香晕过去，一般用纸盒包装，很有开封特色。
最后，汴梁菊花甲天下，带几盒菊花茶回去，也是极美的。泡在透明玻璃杯里，你会看到一朵纤毫毕现的硕大菊花在水中绽放，闻之让人心神平静，滋味甘平，清香之气尚鲜悠长。
倘若将开封的美食比作大观园，我只是简要采撷了几枝花草拿给旅游特种兵们瞧了一瞧。百花园里，还有无数的姹紫嫣红在随风摇曳让人眼花缭乱，似乎在说，我就是这样层出不穷，你放开肚皮放马过来啊。那还客气啥？欢迎祖国各地的游客们常来开封，不仅品历史、品文化、品美景，更品美食。
不负韶华，不负嘴巴。来吧，就来开封，让我们红尘作伴，一起吃得白白胖胖！（蔡相龙）
