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食材选用清单如下:鱼头一个,豆腐一块,剁椒适量,盐适量,料酒少许,食用油适量,生姜一块,大蒜几瓣,豆瓣酱适量,红剁椒少许。花椒少许,大葱适量。所选用的食材很简单都是我们经常做饭所用到的。下面就说说剁椒鱼头汤的做法步骤。
1,鱼头我个人建议选择胖头鱼,因为胖头鱼的鱼头个头大,味道鲜,最适合炖汤,像花鲢什么的也可以的哈,或者你个人比较喜欢的鱼头也是可以的。我们把买回来的鱼头洗干净对半劈开。一定要清洗干净,然后把没有处理干净的鱼鳞和鱼鳃都处理掉。
2.把鱼头放到盆里用盐,生姜,大葱,花椒,料酒以前腌制一下。腌制时间长点是最好的哦!赶时间的话也腌制个半个小时吧!豆瓣酱也很咸,所以朋友们自己根据个人喜好增添食盐的哦。再把其它所需要改刀处理的食材改刀处理一下。豆腐,大蒜,生姜,大葱都改刀切好备用。
3,锅内倒入食用油,大火将油加热至成热的时候,也就是油冒烟比较多的时候,将鱼头下锅煎,同时加入生花椒,姜片和蒜瓣调味。鱼头两面煎的黄黄的之后,加入豆瓣酱和红剁椒一起炒香,然后再加入适量的清水,大火烧开后转成小火炖个十来分钟的样子。
4,然后开盖放入切好的豆腐下锅里煮制,还是开小火炖个十来分钟的样子后撒入食盐,再搅拌均匀后就可以盛盘,将汤汁均匀的倒在鱼肉和豆腐上即可食用。其实除了保留了剁椒的口味外,还添加了豆腐在里面都是提鲜的,所以不用味精之类的在提鲜了。
这样一道好吃的剁椒鱼头汤就做好了,要是不喜欢豆腐的也可以把里面的配菜换成豆芽,莴苣,蘑菇,青菜都是可以的哦!所以这样一道菜把配菜换一下也是不错美食。